Блины, блинцы и блинчики: испечем на Масленицу самые вкусные

История блина

Есть несколько версий появления блинов в русской кухне. Например, говорят, что первый блин получился из киселя, причем случайно: овсяный кисель хозяйка забыла в печке, и он поджарился.

Другая версия гласит, что блины пришли на Русь вместе с варягами.

Историк и кулинарный исследователь Вильям Похлебкин полагал, что блины наши предки стали готовить ранее IХ века, то есть еще до крещения Руси. Блины были жертвенными яствами, когда молились языческим богам Перуну и Яриле. Оттуда берут свои истоки масленичные традиции: круглый, как солнце, блин считали символом проводов зимы и встречи весны.

«Блин кругл, как настоящее щедрое солнце. Блин красен и горяч, как горячее всепрогревающее солнце, блин полит растительным маслом — это воспоминание о жертвах, приносимых могущественным каменным идолам. Блин — символ солнца, красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей», — писал Александр Куприн.

Считается, что русское слово «блин» происходит от общеславянского «млин» — «молоть». То есть блюдо готовилось из смолотого зерна — муки. Причем разной муки и ее смесей — пшеничной, гречневой, ржаной, овсяной, пшенной, гороховой. Простой народ в основном использовал ржаную муку. «Красными» назывались блины из гречневой муки, а «белыми» — из пшеничной.

Интересный момент: правильным считается говорить про блины, что их «пекут», несмотря на то, что сегодня их фактически жарят на сковородках. Это объясняется исторически, так как раньше блины готовили в русской печи, нижняя сторона блина жарилась на сковороде, а верхняя запекалась жаром от горящих дров.

Блины на Руси пекли, конечно, не только весной, они сопровождали человека от рождения, когда блинами кормили роженицу, и до смерти, когда блинами поминали усопшего.

Блины, панкейки и тортильяс

Блины существуют не только в русской кухне. У каждого народа есть свои традиции и рецепты приготовления подобного блюда.

К примеру, французы пекут из бездрожжевого теста тонкие блинчики «крепы», самые популярные — с апельсиновым ликером — называются «Креп Сюзетт».

В Америке готовят панкейки — крупные пышные оладьи, их жарят на сковороде, выкладывают слоями, между которыми располагают начинку — ягоды, банан или поджаренный бекон, или подают с кленовым сиропом.

В Мексике и странах латинской Америки это знаменитые «тортильяс» — тонкие небольшие лепешки из кукурузной муки с всевозможными начинками из сыра, мяса, рыбы.

В Индии любят лепешки «доса» — тонкие, острые, хрустящие, их готовят из смеси рисовой и чечевичной муки, часто подают на завтрак с овощной начинкой, например, пряным картофелем. Еще один вариант индийских блинов — «алле беле», с начинкой из кокосовой стружки и пальмового сахара.

В Венесуэле и Колумбии толстенькие блины «качапа» делают из кукурузной муки. Готовую качапу складывают пополам и начиняют мягким белым сыром.

В Голландии разновидности блюда называются «паннекук» и «поферти», а в Финляндии — «паннукакку». В Японии жарят «окономияки» — лепешки из смеси яичного теста и капусты с любой начинкой. Итальянцы обожают «фарината» — тонкие пресные блины из нута. В Китае готовят «бинг» из пшеничной муки, а в начинку часто кладут утку и зеленый лук. В Швеции жарят в масле картофельные блинчики «рагмунк», подают со свининой и брусничным джемом.

Как приготовить блины: мастер-класс от бабушки

У каждой хозяйки свои любимые рецепты и свои секреты приготовления блинов. Сегодня мы покажем, как готовит блины Надежда Терентьевна из деревни Большой Зетым Дебесского района Удмуртии. Ее блины обожает не только вся семья, знамениты они на всю деревню. Надежда Терентьевна готовит свои вкусные блинчики на праздники и угощает ими земляков. А они всегда нахваливают!

Смотрите мастер-класс в нашем видео. Хозяйка использует довольно-таки много молока и других продуктов, поскольку всегда печет блины на большую семью. Если вам нужно поменьше — просто уменьшите пропорционально все ингредиенты. И еще: в классических рецептах блинов, как правило, берется 2-3 яйца. А Надежда Терентьевна берет не меньше пяти-шести. И не жалеет масла при добавлении в тесто — чтобы уже не использовать его затем при выпечке. Еще один нюанс — в добавлении горячей воды в молоко. Смотрите сами.

Вкусные начинки: разнообразим блинное меню

Подобрали несколько интересных рецептов блинов и вкусных начинок, в том числе от шеф-поваров. Пробуйте!

Блины по-ивлевски

Шеф всея Руси Константин Ивлев еще в 2020 году выложил на Ютубе ролик со своим рецептом блинов. Мы посмотрели. Интересно, что в его рецепте яиц еще больше, чем у нашей Надежды Терентьевны — целых 10 штук. И масла тоже много!

Что потребуется: молоко 3,2% — 1 л, мука в/с — 475 гр., яйцо — 10 шт., масло растительное — 200 мл, сахар — 175 гр., соль — 25 гр., картофель — 1 шт.

В большую миску Константин сразу сложил все продукты: влил молоко и растительное масло, всыпал муку, соль и сахар. Смешал (именно смешал, а не взбил — он акцентирует на этом внимание!) все это блендером. И жарил на толстой блинной сковороде, смазывая ее картофелиной, которую обмакивал в масло — по его словам, это дает тонкий картофельный аромат блинчикам.

«Рецепты блинов приходят к нам все-таки не от мам — от бабушек. И вот именно этот рецепт — от моей бабушки, — говорит Ивлев. — И я не был бы ее внуком, если бы не сделал, как делала она! А она брала очищенную картофелину, разрезала ее пополам, насаживала на вилку и, обмакивая в масло, смазывала ею сковороду перед каждым блином. Это дает блинчикам легкий аромат жареной картошки!»

В качестве начинок Ивлев предлагает две:

• Тунец с луком. Взять банку консервированного тунца (лучше в собственном соку), размять вилкой, добавить ложку майонеза и хрустящий лук (у шефа он был готовый, но если такого нет, можно обжарить репчатый лук до хрустящего состояния в масле).
• Шпинат с копченым сыром сулугуни. Шпинат прижарить на сливочном масле и дать стечь жидкости. Копченый сулугуни порезать соломкой. В каждый блинчик завернуть ложку шпината и положить несколько кусочков сыра. Завернуть. Блины с начинкой можно разогреть в духовке, обжарить или есть так.

А еще шеф посоветовал попробовать смешать тунец со шпинатом.

Блинчики с гречкой и печенью

Есть очень много рецептов блинов с фаршем и мясными начинками. Мы выбрали этот — с печенью, луком, яйцами и гречкой. Будет вкусно и весьма сытно!

Потребуется: 200 гр. вареной гречки, 250 гр. печени, 100 гр. пассерованного репчатого лука, куриный бульон, 10 гр. сливочного масла, 2 вареных яйца.

Печень нарезать мелкими кусочками, бланшировать, затем обжарить на масле с луком, добавить гречку, бульон, порубленное вареное яйцо и сливочное масло.

Завернуть в блинчики, подогреть.

Блины на пиве

Этот интересный рецепт от шеф-повара Анатолия Аношина.

На 14 блинов взять: 200 гр. пшеничной муки, 300 мл воды, 200 мл молока 3,2%, 100 мл светлого пива, 3 куриных яйца, 40 гр. сахарного песка, 5 гр. соли и 35 мл подсолнечного масла.

Для начинки: 150 гр. крабового мяса, 270 гр. творожного сыра, 15 гр. укропа, соль, перец по вкусу. Все перемешать. Для украшения блинчиков можно использовать икру.

В емкость налить молоко, пиво, добавить сахар, яйца, соль, — все взбить блендром, постепенно вводя просеянную муку. Затем добавить кипяток и еще раз взбить. Испечь блины.

На каждый блинчик положить примерно 30 г начинки, распределить по блину, свернуть роллом, украсить икрой.

Блины тальятелле с креветками

Блины, оказывается, можно превратить в пасту! Рецепт от шеф-повара Натальи Кучиной.

Для теста: 3 яйца, 0,5 л молока, 1 стакан муки, 2 ст. ложки сахара, 0,5 чайной ложки соли, 30 гр. растительного масла. Сливочное масло для смазывания готовых блинов.

Приготовить тесто и испечь блины. Готовые блины сразу смазывать сливочным маслом, а затем нарезать на лапшу.

Начинка: креветки — 5 шт., помидоры черри — 3 шт, морковный фреш — 100 мл, сливки — 50 гр. пармезан — 15 гр.

Креветки обжарить, добавить черри и морковный фреш. Выпарить морковный фреш на половину объема, затем добавить сливки и тертый пармезан. Приправить солью, перцем и цедрой лимона. Смешать начинку с блинной лапшой, подавать как пасту.

Блинчики с творожно-лимонным муссом и апельсиновым соусом

Блинов с творожными начинками тоже много. Мы выбрали рецепт, в котором творожный мусс и апельсиновый соус.

Для блинчиков: 300 мл молока, полстакана муки, 2 яйца, 3 ст. ложки сахарного песка, половину чайной ложки ванильного сахара, соль по вкусу, 50 мл растительного масла. Молоко немного подогреть, добавить сахар, соль, яйца, смешать, затем всыпать муку и все перемешать до однородности. Испечь тонкие блинчики.

Для творожного мусса: 500 гр. зернистого творога, 200 мл сливок 33%, 2 ст. ложки сахарного песка, половинка лимона. Творог растереть с сахаром, затем взбить отдельно сливки до пышной пены. Соединить творог и сливки, легко помешивая венчиком, выдавить сок половинки лимона. С лимона срезать цедру и добавить в мусс.

Для соуса: 50 мл апельсинового сока, пол-лимона, 30 гр. сливочного масла.

Цедру снять тонкими полосками, положить в сотейник, залить апельсиновым соком, довести до кипения, добавить сливочное масло и выпарить до вязкого состояния.

Блинчик выкладываем на тарелку, кладем столовую ложку творожного мусса, сворачиваем в конверт, ладошкой нежно прижимаем, чтобы мусс распределился по всему блинчику. Сверху поливаем соусом. Можно добавить свежих ягод.

Экспериментируйте с начинками, удивляйте родных и друзей! Приятного аппетита! С Масленицей!

Проверить, хорошо ли вы знаете масленичные обряды, можно, пройдя наш тест.