Как сообщает пресс-служба главы и правительства Удмуртии, фестиваль национальной кухни «Быг-Быг» (0+) собрал 8 тысяч гостей из разных регионов страны от Республики Марий Эл, Пермского края и Татарстана до Москвы и Санкт-Петербурга. Фестиваль уже второй год проходил в двухдневном формате.
По доброй традиции в рамках фестиваля состоялись мастер-классы по приготовлению национальных блюд. Например, взрослые учились делать домашний сыр и заваруху, а дети — хворост по традиционному рецепту. Также в программе фестиваля были конкурс национальных блюд, ярмарка мастеров, экскурсии по удмуртским местам силы, презентация старинного ржаного напитка «варсь» и этно-концерты.
На главной поляне фестиваля можно было отведать не только перепечи со всеми возможными начинками и табани с различными припеками, но и плов с сохатиной, то есть мясом лося, мясо запеченного на вертеле дикого кабана, солянку с «диким» мясом, кровяную колбасу «виртырем», пшеничную кашу с белыми грибами, лепешки со снытью, посикунчики с разными начинками и еще десятки блюд «как у бабушки» и в переосмыслении современных кулинаров.
Постоянный участник фестиваля, этно-шеф-повар Юрий Габров из Москвы, известный тем, что восстанавливает на практике средневековые рецепты разных этносов, в этот раз готовил на огне птицу — утку и перепелов — в жире северного оленя. Это блюдо, «порзай сама», еще в ХХ веке было в обиходе у северных народов ненцев и энцев.
Пошаговые иллюстрированные рецепты многих старинных удмуртских блюд, собранных в заповедных деревнях, можно было найти в галерее под открытым небом: сделав фото стенда, гости могли попробовать приготовить дома сезьпызь (заваруху), сяртчынянь (пирожки с калегой) и другие кушанья.
Ярким событием второго фестивального дня стало изготовление рекордно длинного блина, начиненного кашей. Для фарша смешали гречневую, пшенную, пшеничную, гороховую каши и мясо. Выкладывали блинчик бабушки из Старых Быгов со своими внучками и внуками, а также добровольцы из числа гостей фестиваля. Длина готового блина составила 12 метров. Съели его тут же, все вместе, приговаривая «ческыт!» — «вкусно!».
Отметим, что удмуртские бабушки, изготовив гигантский блин, установили национальный, но не мировой рекорд. Согласно записи в Книге рекордов Гиннесса, самый большой блин был испечен в августе 1994 года в английском Манчестере. Чтобы его испечь, понадобилась специальная деревянная форма, которую собрали с помощью строительной техники. Диаметр гигантского блина, изготовленного в Англии, составил 15 метров. Толщина изделия при этом составила всего два с половиной сантиметра, то есть это был настоящий тонкий румяный блинчик. Фаршировать его, правда, не стали. Для фиксации рекорда этого не требовалось.
Еще одним важным моментом фестиваля стала закладка на поляне «Быг-быг азбар» капсулы времени с рецептами традиционных кушаний разных народов. Для следующих поколений сохранятся рецепты «ӝуко мильым» — блина с начинкой из каши с мясом, домашнего молочного сыра, летнего супа с пеканом и солодом, варся, ритуального блюда народа манси из медвежатины, карельской калитки, холодника и свеклы и других блюд финно-угорских народов. Открыть капсулу нужно будет через 50 лет, в 2074 году.
«Гастрономия — один из главных туристических магнитов во всем мире. Путешественники едут туда, где можно не только увидеть необычные достопримечательности, но и попробовать что-то новое, необычное, вкусное. И Удмуртии есть, что предложить гостям. Не случайно уже десятый год подряд на „Быг-Быг“ приезжают тысячи гостей, часто — целыми семьями, чтобы подарить себе яркие вкусовые впечатления», — отмечает руководитель Агентства по туризму Удмуртии Юлия Бадаш.
По ее словам, «Быг-Быг» стал первой выездной площадкой, где работал передвижной туристско-информационный центр Удмуртской Республики. Гости фестиваля знакомились с популярными маршрутами по региону, покупали туры и экскурсии, стильный мерч и сувениры для путешественников. В течение туристического сезона запланированы и другие выезды специалистов центра в районы, чтобы о туристическом потенциале Удмуртии узнавали жители разных ее уголков.
Ранее мы сообщали о том, что окончание посевных работ отметили в Татарстане удмуртским праздником Гырон быдтон.