Что едят олени перед тем, как попасть в пельмени?

В Ижевске начался одиннадцатый гастрофестиваль «Всемирный день пельменя». Впервые он проходит в статусе всероссийского. Об этом объявила руководитель проекта «Гастрономическая карта России» и куратор Дома Российской Кухни на ВДНХ Екатерина Шаповалова.

«Люди хотят, чтобы в России были места, где можно попробовать любые блюда — все образцы нашей многонациональной кухни. Такие места должны быть, и их число растет. И хочется, чтобы в Удмуртию приезжали для того, чтобы попробовать все виды пельменей, которые только существуют», — отметила Екатерина Шаповалова.

Сейчас в республику привезли пельмени разных видов со всей страны. И это не продукты индустриального производства, а, по сути, фермерская продукция. Кундюмы, буузы, черные пельмени с олениной, творожные пельмени с соусом из морошки, подкоголи из дичи, пельмени с мясом марала, с камчатским крабом, с кетой и командорским кальмаром, пельмени в бульоне из тихоокеанского лосося и т. д., и т. п. Специально не будем расшифровывать эти названия — просто погуглите, хотя бы ради того, чтобы слюнки потекли.

Немного о том, что удалось попробовать (а удалось все). Не пропустите бурятские буузы. Блюдо, признанное номером один на конкурсе «Вкусы России» от Минсельхоза. Разрекламированные донельзя — буузы и Бурятия скоро станут синонимами. Но они того реально стоят. И на фестивале даже научат, как их правильно есть.

Дальше — пельмени с мясом алтайского марала. Дикий, по сути, зверь. Пасется на свободном выгуле. Человека почти не видит. И вкус очень интересный. Это надо попробовать.

Черные пельмени с олениной и ягодными соусами — бизнес начинали с небольшого производства в Мурманской области, а сейчас в поисках сырья дошли аж до Ямала, потому что всех оленей поблизости съели.

А на посошок — дагестанский говяжий бульон и чай из таежных трав. А еще — сушеный ягель с арктическими ягодами. Для тех, кто не в курсе, ягель — это основа рациона оленей. На удивление, вкусно.

Цены, конечно, кусаются. Но не настолько — от 250 рублей за порцию обычных удмуртских пельменей до 690 за тарелку пельменей с крабом. Буузы стоят 380 рублей. Чай и бульон — по 250. В тысячу на человека уложиться можно. И это не будут деньги, потраченные зря. Кормят вкусно. В общем, с Центральной площади Ижевска до конца этой недели уйти голодным будет сложно. Даже при всем желании.

Фестиваль продлится четыре дня — со 2 по 5 января. Все дни будут насыщены развлекательными мероприятиями на Центральной площади и в парках Ижевска, а в воскресенье, 5 января, в день закрытия, организаторы пообещали сюрпризы.

И да, организаторы в курсе, что Удмуртия просто придумала себе легенду про «родину пельменей». Потому что они в том или ином виде есть по всему миру, как их ни называй. Но это прекрасная легенда, и она превращается в бизнес.

Кстати, что такое буузы. Это бурятский и монгольский вариант блюда. В русском языке прижилось и другое название — позы. Прообразом их послужили китайские паровые пирожки баоцзы (отсюда и слово «буузы»). Однако у бууз гораздо больше общего с мантами. Так же, как и манты, они делаются их пресного пшеничного бездрожжевого теста с начинкой из рубленого мяса и лука и готовятся на пару в специальной посуде — буузнице, по сути — в той же мантоварке. Внешне бузы тоже походят на некоторые виды мант: круглые, с защипами вокруг небольшого отверстия наверху. Сначала их надкусывают, потом выпивают бульон и только после этого съедают целиком. Это очень вкусно. Манты рядом с буузами рядом не стояли. И сытно. Особенно в компании с дагестанским мясо-костным говяжьим бульоном. Если их делали те, кто действительно понимает в этом деле.

Если совсем наглядно — посмотрите мультик «Маша и Медведь». Их там Панда накручивает. Один в один буузы. То есть баоцзы.

Ранее мы рассказали, чем еще можно будет заняться на Центральной площади Ижевска в новогодние каникулы и куда еще можно будет сходить совершенно бесплатно.