Над пропастью во ржи: настоящий черный хлеб становится роскошью в России

Испекли мы каравай

Издание указывает на резкий рост цен на караваи даже на фоне высокой продовольственной инфляции. В среднем по данным Росстата в 2024 году продукты подорожали в стране на 11,05%. При этом ржаной хлеб в начале года стоил 75 рублей за килограмм (обычно каравай весит плюс-минус полкило). До 90 рублей поднялась средняя цена 1 кг в декабре 2024-го. А в Москве в конце января 2025 года за него просили уже до 124 рублей (в регионах обычно дешевле). А за последние 3 года ржаной хлеб вырос в цене на 45%, стартовав с 63 рублей за килограмм.

Специалисты среди причин резкого роста цены на черную муку называют сокращение посевов некогда традиционной для России ржи. По данным издания «Агроинвестор» в 2023-м засеяли 834 тысячи гектаров при общей посевной площади в стране 85 млн га. В прошлом году ржаной клин сократился до 668 тысяч гектаров.

Сельхозпредприятиям стало невыгодно сеять рожь, говорит независимый аграрный эксперт Александр Корбут. При этом по традиции сеют те сорта, значительная часть урожая которых в СССР шла на фураж. Внедрять результаты современной селекции никто не торопится.

«Соответственно, технологический уровень ржи остается как при царе Горохе, хотя существует гибридная рожь, которая дает 80-100 центнеров с гектара, причем дает гарантированно продовольственную рожь», — сетует Александр Корбут.

Невыгодной рожь для крупных производителей делает то, что цикл ее производства составляет почти год. В основном ее возделывают малые предприятия и фермеры.

Еще недавно цены на рожь падали ниже плинтуса, отмечает Александр Корбут:

«Сейчас цена за тонну с НДС составляет 14,6 тыс. рублей, а год назад она была 8 тысяч. Учитывая длительный цикл производства, фактически годовой, это совсем невысокая цена…. Ржаная мука сейчас стоит с НДС 20,2 тысяч рублей за тонну. Ну, а год назад она была 16 тысяч. Год назад разница между ценой производителя и ценой муки была двукратной, сейчас она сократилась, потому что есть дефицит ржи», — рассказывает эксперт.

На фоне сокращения объемов черной муки на рынке и роста цен на нее хлебопеки изменяют ее массовую долю в хлебе и упрощают технологии. Значительная часть «черного» хлеба, который сейчас продается, таковым является в лучшем случае наполовину, ржаную муку замещают пшеничной, а технологии выпечки упрощают. Это делает современные сорта хлеба все менее полезными.

Скажи мне, что ты ешь, и я скажу, кто ты

Между тем ржаной хлеб намного полезнее пшеничного, указывают диетологи. В белой булке содержатся в основном крахмал и «пустые» калории. Полноценного белка в них мало, пищевых волокон практически нет, не говоря уже о витаминах. А в ржаном каравае — есть. По словам заведующей отделением диетологии клиники «Ревитель», кандидата медицинских наук Марины Копытько, это в первую очередь витамины группы В. В1 и В6 отвечают за поддержание нервной системы. К тому же черный хлеб за счет своей грубости очищает ЖКТ и адсорбирует вредные вещества. Нет в нем и глютена, которого избегают сторонники модных диет (насколько оправданно — отдельный вопрос, людей с реальной непереносимостью этого вещества — единицы на тысячи).

Таким образом, скоро россияне могут если не лишиться, то начать считать роскошью когда-то самый заурядный, но на самом деле очень полезный продукт, пишут «Новые Известия».

Хлеб наш насущный

Если москвичи озабочены вопросом, полезен ли для здоровья хлеб, который они едят, то ижевчан больше тревожит, что скоро по их тощему карману станет бить даже самая дешевая буханка. Паническую информацию выложил паблик «Злой ижевчанин» во «ВКонтакте».

«Уже в марте нас ждёт +10–12% к ценам на хлеб, потому что дорожает всё: сырье, логистика, налоги. Производители уже предупредили магазины, что рост цен неизбежен. Кто хотел на диету — сейчас самое время», — написал один из администраторов сообщества.

Пост мгновенно оброс комментариями.

«Все дорожает и растет, кроме зарплаты. МРОТ размером 22 440 рублей в 2025 году может вызвать только смех и слезы… С учетом того, что за последние годы поднялись цены на квартиры и на некоторую технику в 2 раза, я даже не представляю какой должен быть размер МРОТ», — жалуется Сергей В.

«Все, скупать хлеб», — иронизирует Максим С.

«Если бы меньше писали заранее, что подорожает, то может и не подорожало бы?», — спрашивает Иван К.

«Квашню ставить будем, не помрем», — утешает Татьяна К.

«Прибавится 4-5 рублей, обеднеете? Вой опять на всю ивановскую. Циферки в процентах видят, а сколько это будет на самом деле в рублях, посчитать всем лень», — успокаивает Никита В.

«Охренели, уже не то чтобы каждый месяц, каждую неделю поднимать готовы», — негодует Елена И.

Как видим, мнения среди в соцсетях жителей Ижевска по поводу роста цен на хлеб разделились от панических до индифферентных. Кто-то готов бежать скупать булки, пока дешево, и сушить сухари (как было в 1992 году, когда многие пенсионеры так и делали). Другие считают, что рост зарплат и пенсий ненамного отстает от инфляции, а каравай, буханка и батон являются не самыми дорогими продуктами на столе. Не хлебом единым жив человек, как говорится.

Ранее в Удмуртии составили топ-10 наиболее заметно подорожавших в 2024 году продуктов.